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Braciole di castrato

Braciole di castrato per 6 persone
Carne di ovino maschio, castrato fin da giovane, per dare una carne più morbida e saporita. Produzione tipica delle colline romagnole.

6 braciole di castrato, comprensive del grasso
ciuffetti di rosmarino
spicchi di aglio
pepe di mulinello
olio extra vergine di oliva
sale grosso

Innanzitutto tritate assieme l'aglio, il rosmarino e il sale grosso. Sui carboni di legna mettete la griglia. §
Arrostitevi le braciole di castrato; rigiratele spesso e cuocetele bene.
Un attimo prima di servirle, conditele con abbondante trito odoroso, macinatevi sopra il pepe, versate un filo di olio e portate in tavola.
Varianti A fianco delle braciole, sulla griglia si posizionano alcuni pomodori maturi, tagliati a metà, spolverizzati con il medesimo trito impiegato per la carne e serviti assieme.
Alcuni cucinieri preferiscono umettare la griglia o la piastra di cottura con pochissimo aceto buono, per attutire il sapore selvatico, tipico della carne.

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